فواید ترشیجات
1. کاهش قند خون.
2. خواص تغذیه ای فراوان
3. کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای
4. متعادل کردن میزان اسید معده
5. جلوگیری از ابتلا به برخی از سرطان ها
6. کاهش چربی خون
مضرات زیاده روی در مصرف ترشی
1. نابودی دستگاه گوارش با مصرف ترشی
2. بلای جبران ناپذیر ترشی بر سر زانوهایتان
3. کندی حافظه با مصرف ترشی
4. ضعیف شدن کبد با مصرف ترشی
5. تخریب جبران ناپذیر ترشی بر سر استخوان‌ها
6. افزایش وزن با مصرف ترشی
ترشی چیست؟
ترکیب انواع سبزیجات با سرکه را ترشی میگویند. هر مدل از ترشی دستور و ادویه های خاص خود را دارد. در زمان قدیم برای ماندگار کردن مواد غذایی از سرکه استفاده میکردند و هرچه مواد غذایی در سرکه بیشتر میماند، طعم بهتری پیدا میکرد.
طرز تهیه ترشی سالاد فصل
مواد لازم
گل کلم :3 لیوان خرد کرده
هویج :2 لیوان خرد کرده
کرفس :2 لیوان خرد کرده
لوبیا سبز: 1 لیوان خرد شده
سیر :5، 6 حبه
گوجه فرنگی:2 تا 3کیلو
فلفل سبز تند:5 ، 6 عدد
سرکه سفید :1 لیوان به ازای هر یک کیلو گوجه
نمک و زرد چوبه :1 قاشق غذاخوری به ازای یک کیلو گوجه
طرز تهیه
1. برای تهیه ترشی سالاد فصل ابتدا گوجه فرنگی ها را می شوییم، سپس به صورت درشت خرد می کنیم و داخل یک لگن بزرگ پلاستیکی می ریزیم. در ادامه ۲ قاشق غذاخوری نمک به گوجه فرنگی های خرد شده اضافه می کنیم
2. در این مرحله گوجه فرنگی ها را با دست به خوبی چنگ می زنیم، سپس به مدت ۱۲ ساعت در یک جای خنک قرار می دهیم تا استراحت کنند. پس از گذشت این زمان گوجه فرنگی ها را داخل صافی می ریزیم و صاف می کنیم.
3. حالا عصاره گوجه فرنگی را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب اضافی موجود در قابلمه تبخیر شود و مایعی نیمه غلیظ به دست بیاید. در ادامه به سراغ اماده کردن مواد دیگر ترشی می رویم.
4. برای این منظور گل کلم را به صورت گل های کوچک خرد می کنیم، فلفل دلمه ای، هویج، کرفس و لوبیا سبز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس تمام مواد خرد شده را می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود.
5. در این مرحله سبزیجات خرد شده را به همراه فلفل تند و سیر داخل قابلمه حاوی عصاره گوجه فرنگی می ریزیم و اجازه می دهیم کمی نرم شوند. در ادامه سرکه را به همراه مقداری نمک، زردچوبه و ادویه ترشی اضافه می کنیم.
6. پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه که از جوشیدن سبزیجات گذشت قابلمه ار از روی حرارت کنار می گذاریم تا با دما محیط یکسان شود. در ادامه ترشی خنک شده را داخل ظرف های شیشه ای درب دار می ریزیم و درب ظرف ها را محکم می بندیم.