ترخینه چیست؟
ترخینه ، یک ماده نیمه آماده قدیمی می باشد که در زمان های قدیم ، بانوان ایران برای ذخیره زمستان خود ترخینه را آماده میکردند.
چگونه ترخینه را تهیه کنیم؟
این ماده نیمه آماده قدیمی از دو محصول گندم و عموما دوغ تهیه میشود که با خیساندن گندم در دوغ و سپس خشک کردن آن در آفتاب ، محصول آماده میشود.
حتی میتوان گندم را چند ساعت با دوغ ، شیر تخمیر شده و یا آب انار و یا آب غوره تهیه کرد و نسبت به سلیقه و طبع افراد میتوان به آن سبزی هایی مانند پونه و .... اضافه کرد.
جالب است بدانید که در زمان های قدیم سنت ترخینه پختن آداب و مراسم مخصوص به خود را داشته و زمانی که بانوان شروع به انجام این کار میکردند هنگام قالب بندی محصول به آواز خواندن و پایکوبی میپرداختند که نشان از قدر دانی بابت نعمت و برکت بود.
طرز تهیه آش ترخینه دوغ
مواد لازم
• ترخینه : 3 قالب
• کشک محلی : 1 لیوان " دسته دار فرانسوی "
• سبزی آش : 500 گرم
• ادویه جات : نمک فلفل زردچوبه به میزان دلخواه
• نعنا داغ : به میزان لازم
• پیاز داغ به میزان دلخواه
• سیر داغ : به میزان دلخواه
• لوبیا چیتی : 1 لیوان پخته
• نخود : 1 لیوان پخته
• عدس : یک دوم لیوان پخته شده
طرز تهیه
• به مدت 2 ساعت قالب های ترخینه را در آب خیس کنید تا از هم جدا شوند
• حبوبات را داخل آب جوش بریزید
• ترخینه های خیسانده شده را اضافه کنید
• زمانی که ترخینه ها پخته شد سبزی آش را اضافه کنید
• کشک ، پیاز داغ ، سیر داغ و نعنا داغ را اضافه و ادویه ها را هم به مواد اضافه کنید
• اجازه دهید تمام مواد دست به دست هم بدهند و به اصطلاح غذا جا بیفتد
• آش را در ظرفی ریخته ، تزئین کنید و نوش جان کنید