بادمجان ۱ کیلو گرم
شیر نارگیل یا خامه صبحانه یک چهارم پیمانه
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
زنجبیل رنده شده ¼ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
نمک به اندازه کافی
ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز ¼ قاشق غذا خوری
پودر فلفل قرمز ¼ قاشق غذا خوری
پودر زیره ¼ قاشق غذا خوری
پودر هل ¼ قاشق غذا خوری
فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی
طرز تهیه بادمجان کاری هندی
مرحله اول
برای تهیه بادمجان کاری خوشمزه ابتدا بادمجان ها را پوست می گیریم، سپس به صورت مکعب های کوچک به اندازه گوشت خورشتی خرد می کنیم. در ادامه داخل یک کاسه مناسب مقداری آب و ۱ قاشق نمک می ریزیم.
مرحله دوم
حالا بادمجان های خرد شده را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه درون آب نمک قرار می دهیم تا تلخی و آب اضافی شان خارج شود. پس از گذشت این زمان بادمجان ها را آبکشی می کنیم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود.
مرحله سوم
در این مرحله ۲ قاشق غذاخوری روغن را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه درون یک کاسه بزرگ ترکیب می کنیم. در ادامه بادمجان ها را به کاسه اضافه می کنیم و به خوبی زیر و رو می کنیم تا بادمجان ها طعم دار شوند.
مرحله چهارم
حالا باید بادمجان ها را بپزیم، برای این منظور می توانیم بادمجان ها را درون سینی فر قرار داده و درون فر گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهیم تا بپزند، یا اینکه درون یک تابه مناسب بریزیم و تفت دهیم تا سرخ شوند.
مرحله پنجم
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. در حین داغ شدن روغن، پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم، سپس به خوبی تفت می دهیم تا نرم و شیشه ای شود.
مرحله ششم
حالا زنجبیل رنده شده را به همراه ادویه کاری، پودر تخم گشنیز، پودر فلفل قرمز، پودر زیره، پودر هل و مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا عطر ادویه ها به طور کامل خارج شود.
مرحله هفتم
در ادامه سیر را درون تابه رنده می کنیم و کمی تفت می دهیم تا عطر آن خارج شود، سپس رب گوجه فرنگی را به تابه می افزاییم و به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود. در ادامه بادمجان ها را به تابه اضافه می کنیم.
مرحله هشتم
پس از اینکه مواد را کمی تفت دادیم، ۱ لیوان آب به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آب جوش بیاید، سپس شیر نارگیل یا خامه را اضافه می کنیم. در ادامه درب تابه را می گذاریم و حرارت زیر تابه را کم می کنیم.
مرحله نهم
در این مرحله اجازه می دهیم غذا با حرارت بسیار ملایم به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا کاملا جا بیفتد و آب درون تابه به طور کامل کشیده شود. در نهایت بادمجان کاری را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.