کشک یک نوع فرآورده لبنی است و اکثر کشورهای دنیا این ماده غذایی ترش مزه را میشناسند. فرآیند تخمیر و تولید کشک با اضافه کردن باکتری به شیر صورت می‌گیرد. خواص کشک و تاثیرات آن بر سلامتی، آن را به یک محصول لبنی مهم تبدیل کرده است.
فواید کشک
کمک به هضم غذا
تاثیر در کاهش وزن
تقویت و استحکام استخوان‌ها
سلامت قلب
تقویت سیستم ایمنی
پوست سالم و درخشان
بهبود سلامت مو
حفظ سلامت واژن
تضمین سلامت مغز
افزایش اشتها
جلوگیری از بروز عفونت‌ها
جایگزین مناسب شیر
طرز تهیه آش کشک
مواد لازم
نخود 1 پیمانه
لوبیا چیتی 1 پیمانه
عدس ½ پیمانه
ماش ½ پیمانه
سبزی آش پاک نکرده(تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر) 700گرم
دوغ 2 الی 3 لیتر
کشک به میزان لازم
پیاز داغ 300 گرم
سیر داغ ½ پیمانه
رشته آشی 250 گرم
نعنا خشک 2 الی 3 قاشق غذاخوری
آرد گندم 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان دلخواه
طرز تهیه
- حبوبات به غیر از عدس و ماش را به مدت 12 الی 24 ساعت قبل در آب سرد خیس کرده و 2 الی 3 مرتبه آب آن را عوض کرده تا نفخ آنها گرفته شده و کمی جوانه بزند، زیرا جوانه حبوبات سرشار از کلسیم و بسیار پرخاصیت است.
2.عدس و ماش را در ظرفی جدا حدود 2 الی 3 ساعت خیس میکنید
3. نخود و لوبیا را در قابلمه مناسب ریخته و به قدری آب بریزید که سطح نخود و لوبیا را گرفته و بیش از اندازه نباشد تا طعم و خاصیت آن تغییر نکند.
4. ماش و عدس را در ظرفی دیگر و با مدت زمان کمتر بپزید
5. ابتدا دوغ و کمی آرد گندم را در قابلمه ریخته و آنقدر روی شعله هم می‌زنند تا ترکیب دوغ و آرد به جوش آید و دوغ اصطلاحا نبرد
6. نخود و لوبیا و عدس و ماش پخته شده را به آن اضافه می کنیم و با همان شعله نسبتا زیاد می‌گذاریم تا بجوش بیاید
7. تابه‌ای برداشته مقداری روغن مایع حدود 2 الی 3 قاشق غذاخوری در آن ریخته پیازداغ از قبل آماده را به آن اضافه می‌کنیم.
8. این ترکیب که به حرارت مناسب رسید زردچوبه و فلفل را به اندازه دلخواه میزنیم
9. شعله را خاموش کرده و سریعا نعنا خشک را به آن اضافه نموده و هم میزنیم تا رنگ نعنا تیره نشود. .
10. وقتی حبوبات به جوش آمد مقداری نمک به اندازه 1قاشق مرباخوری به آن اضافه کنید تا رنگ سبزی به مواد پس داده نشود و رنگ خود را حفظ کند
11. سبزی را به آن اضافه می‌کنیم.
12. اجازه دهید تا سبزی با مواد کاملا به قل قل کردن بیفتد و جوش بخورد
13. پیاز داغ و سیرداغ را به آن اضافه نموده و فرصت میدهیم تا آش با مواد کاملا بجوشد و حدود 20 دقیقه تا نیم ساعت قل بزند و جا بیفتد .
14. پس از قل زدن رشته در آش و وقتی به صورت نیمپز درآمد کشک آب کرده را به مواد اضافه می کنیم
15. پس از نیم ساعت با شعله کم گذاشته تا آش جا بیفتد و می‌توان آن را برای میل کردن در ظرف‌های مورد نظر ریخت و تزئین کرد.
نوش جان