در بسیاری از بحث ها این موضوع مطرح میباشد که : ضرر شکر قهوه ای کمتر از شکر سفید میباشد و بدون دغدغه میتوان از شکر قهوه ای استفاده کرد. ما پاسخ این سوال را در مقاله زیر به شما میدهیم.
تفاوت شکر ها باهم
نیشکر و چغندر قند را در آب میخیسانند تا قند آن ها در آب حل شود. آب شیرین هر دو محصول ، تصفیه و گرم می شودو یک شربت قهوه ای و غلیظ شده به نام ملاس تشکیل میشود.
فرآیند کریستاله کردن شروع و سپس شکر سفید ، برای حذف هرگونه ملاس اضافی و ایجاد کریستال های کوچکتر فرآوری می شود.
نکته مهم
در گذشته دور و در کتب معتبر و در دسترس طب سنتی به " پانیذ" ، " قند سلیمانی " و " شکر سفید " اشاره شده است ؛ یعنی در گذشته دور هم فرآیند تصفیه صورت می گرفته است، چرا که اعتقاد داشته اند که باید مواد مضری که محصول جوشانده شدن چغندر و نیشکر است ، خارج شود.
امروزه شایع ترین روش تصفیه در کشور ما ، استفاده از زغال فعال است. ملاس حاصل از جوشاندن و گرم کردن آب شیرین را به نسبت خاصی به شکر سفید اضافه میکنند و به این ترتیب شکر قهوه ای تولید میشود و کمی هم مرطوب می شود .
" ملاس در شکر قهوه ای رطوبت را حفظ می کند" ملاس مسئول تیره تر کردن رنگ شکر قهوه ای است و ارزش غذایی آن را کمی افزایش می دهد.
شکر سرخ از جوشاندن مایع حاصل از حل شدن نیشکر در آب یا همان ملاس به تنهایی است. به علت املاح و مواردی که در شکر سرخ وجود دارد ، استفاده هر روزه از آن توصیه نمیشود.
در واقع براساس کتاب های معتبر طب سنتی ، شکر سرخ دارو است و در بسیاری از دستورات دارویی، به عنوان یک ملین خوب ، شناخته شده است.
زیاده روی در مصرف شکر سرخ همه معایب شکر سفید را به همراه دارد.
.
مهم ترین تفاوت های غذایی:
شکر قهوه ای کلسیم ؛ آهن و پتاسیم بیشتر و کالری کمتری دارد که البته مقادیر ناچیزی هستند . مثلا هر 100 گرم شکر سفید 400 کالری دارد .
اما نوع قهوه ای آن حاوی 370 کالری همراه با مقادیر کمی مواد ریز مغذی است.
باید به این نکته توجه کنید که خوردن بیش از اندازه ی قندهای طبیعی مثل انواع شیره ، عسل ، اواع میوه های شیرین مثل خرما ، توت خشک و .... هم میتواند اثرات مشابه مصرف بیش از اندازه ی قند و شکر را بر بدن داشته باشد.
تاریخچه شکر قهوه ای
استفاده از شکر قهوه‌ای در اواخر قرن ۱۸ میلادی در اروپا رواج یافت. معمولا از این شکر برای ساخت صابون‌های مخصوص زنان و لوازم آرایشی و درمان بیماری‌های مختلف استفاده می‌شد. در آن زمان هنوز کسی دلیل خواص شگفت انگیز شکر قهوه‌ای را نمی‌دانست. استفاده از این نوع شکر تصفیه نشده در آسیای شرقی، خاورمیانه و شمال آفریقا نیز سال‌های پیش از رسیدن آن به اروپا بسیار رواج داشت. در اواخر قرن ۱۹ میلادی که عصر صنعت و دانش اروپا محسوب میشود، عده‌ای از دانشمندان با آزمایش و بررسی دانه‌های تصفیه نشده شکر قهوه‌ای متوجه میکروارگانیزم‌هایی در ساختار این ماده غذایی شدند که دلیل خواص بی‌شمار شکر قهوه‌ای بود. پس از این آزمایشات کامل‌ترین راهنمای مربوط به اطلاعات تغذیه‌ای و خاصیت‌های شکر قهوه‌ای در اوایل قرن بیستم به چاپ رسید.