مواد لازم :
1. گوشت سر دست: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
2. پیاز: ۲ عدد متوسط
3. بادمجان: ۱ کیلوگرم
4. بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
5. لوبیا چیتی: ۱/۳ لیوان
6. نخود: ۱/۳ لیوان
7. عدس: ۱/۳ لیوان
8. کشک: ۲ لیوان
9. نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
10. سیرداغ: ۱ قاشق غذا خوری
11. نعنا داغ: به مقدار لازم
طرز تهیه :
1. بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با ۱ پارچ یا ۷ لیوان آب بپزید
2. حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه بکنید. یک پیاز را نگینی خرد کرده و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت بدهید.
3. مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته اضافه کنید.
4. گوشت را به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد
5. پس از پخت گوشت آن را ریش ریش کنید
6. گوشت پخته شده را همراه با بادمجان سرخ شده به بقیه مواد اضافه میکنیم
7. اجازه میدهیم در آب قل خورده و مواد دست به دست هم بدهند و آش جا بیفتد
8. ۱/۵ لیوان کشک را به مواد اضافه کنید
9. سیر داغ، نعنا داغ و پیاز داغ درست کنید و به همراه باقی کشک روی آش بریزید و آن را تزیین کنید.
نوش جان