برای همه ی ما پیش امده ،با این که بارها شنیده ایم سوسیس و کالباس دارای افزودنی است و سرطان زاست ،اما در شرایطی مثل (مهمانی ،خوابگاه،سفر و....)از این غذا استفاده کرده ایم اما در علم تغذیه حذف مطلق نداریم .اگر به مراجعه کننده بگوییم مثلا یک ماده غذایی را کلا از رژیم غذایی خود حذف کن گرایشش به سمت مصرف ان ماده غذایی بیشتر میشود
-البته منظور ما این نیست که سوسیس و کالباس حتما در سبد غذایی شما باشد اما اگر بر حسب شرایط ،گاهی مثلا هر دو تا سه ماه یک بار مقدار کمی ازان استفاده کنید اتفاق خاصی نمی افتد
اما....؟
اما سوسیس و کالباس دارای افزودنی به اسم نیترات هستند که از یک طرف باعث ایجاد رنگ صورتی خوش رنگ در ان شده و ازطرفی خاصیت ضد میکروبی هم دارد ،اما این نیترات وقتی وارد معده میشود میتواند با پروتئین های ماده غذایی تولید یک ماده سرطان زا به نام (نیتروز امین )کند .این ماده عامل بسیار خطرناکی برای سرطان معده و مثانه محسوب میشود .
راه حل برای جلوگیری از تولید این ماده در معده چیست ؟
برای جلوگیری از تولید این ماده در معده حتما باید در کنارسوسیس و کالباس یک ماده غذایی حاوی ویتامین (ث)مصرف شود .
به خاطر همین توصیه میشود اگر گاهی این مواد غذایی را مصرف میکنید حتما همزمان با ان گوجه فرنگی ،فلفل دلمه ای تازه و یا لیمو ترش مصرف کنید .
راه حل دیگر برای جلوگیری از این ماده خطرناک درست کردن سوسیس خانگی است
طرز تهیه ی سوسیس خانگی
برای درست کردن سوسیس حتما به غذا ساز نیاز داریم و برای این که به دستگاه فشار نیاد حتما دو بار از چرخ گوشت رد کنید و توصیه ی دیگر حتما از ران مرغ استفاده کنید و یا دو سوم از ران و یک سوم از سینه
مواد لازم:
1-ران مرغ نیم کیلو
2-تخم مرغ1عدد
3-ارد گندم دو قاشق
4-نشاسته ذرت یک قاشق
5-شیر خشک یک قاشق (اگرهم نباشد مشکلی نیست )
6-یخ خرد شده یک چهارم لیوان
7-سیر سه حبه
8-روغن مایع و یا روغن زیتون یک چهارم لیوان
9-نمک یک قاشق مربا خوری
10-فلفل سیاه یک دوم قاشق چای خوری و فلفل قرمز یک چهارم قاشق چای خوری
11-پاپریکا یک قاشق مربا خوری
12-پودر تخم گشنیز یک چهارم قاشق چای خوری
13-پودر اویشن یک دوم قاشق چای خوری
14-پودر دارچین یک هشتم قاشق چای خوری
15-پودر زنجبیل یک چهارم قاشق چای خوری
تکه مرغ را از استخوان جدا کنید و همراه سیر دوبار از چرخ گوشت رد کنید
سپس داخل غذا ساز بریزید و با روغن مایع و یا روغن زیتون حدود 2 دقیقه هم بزنید
سپس تخم مرغ و ادویه هارا اضافه کنید انقد هم بزنید که حالت خمیری پیدا کند
یخ رو اضافه کنید و باز هم بزنید ، یخ هم مانع بریده شدن گوشت میشود هم دستگاه را خنک میکند .اخرین مرحله مواد خشک را اضافه کنید .دو الی سه دقیقه دیگر هم بزنید . وقتی مواد به حالت چسبناکی و خمیری در امد داخل قیف یک بار مصرف بریزید
یک سر کاور سوسیس را با نخ محکم ببندید (توصیه نخ اصلاح صورت محکم )با قیف مواد سوسیس را به کاور تزریق کنید .باید با فشار دست مواد داخل کاور فشرده بشود تا هوا باقی نماند و با نوک سوزن دو الی سه سوراخ ریز ایجاد کنید تا هوای موجود خارج شود بعد از هواگیری با نخ ببندید .اندازه طول سوسی دلخواه است چند پیچ بزنید و با نخ محکم ببندید .(کاور را میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید )
سوسیس همراه با کاور را بخار پز کنید توجه داشته باشید که نباد با اب تماس داشته باشد
به مدت 45دقیقه تا یک ساعت بخار پز شود . یک کاسه ی پر از یخ درست کنید و بعد از این که زمان بخار پز تمام شد فوری داخل کاسه ی یخ انداخته و به مدت یک ربع صبر کنید .بعد از یک ربع از یخ خارج کرده و به داخل یخچال بگذارید .پس ازگذشت 12 الی 24ساعت میتوانید مصرف کنید
نوش جان