کَبَر
طبع: گرم و خشک و در درجه دوم و اگر در سرزمین های گرم و خشک بروید، گرم و خشک تا درجه سوم است. " میوه ، چوب و پوست آن همه گرم است"
خواص :
• ترکیب کَبَر با سرکه به صورت ترشی ، از شدت گرمی آن می کاهد.
• تنها ترشی توصیه شده در طب سنتی که همراه غذا قابل مصرف است ، استفاده از ترشی کَبَر است.
• این گیاه باز کننده گرفتگی ها و انسداد های کبد و طحال است .
• به جمع آوری سودای اضافی بدن توسط طحال کمک می کند و از طریق سیستم گوارشی آن را دفع می نماید
• جزء بهترین داروهای برطرف کننده مشکلات سپرز " طحال " نام برده شده است.
• افراد دارای کبد چرب می تواند 4 یا 5 عدد از این ترشی را همراه غذا میل کنند
• این میوه با ارزش در امراض عصبی مانند فلج ، پارکینسون و لرزش بدن و همچنین دردهای مفصلی ، دیسکو پاتی و نقرس سودمند است
• از بین برنده انگل میباشد
• پرورده کبر با سرکه و عسل دافع و خارج کننده سموم بدن و مدر سودا است
• ملین و مدر " ادرار آور " میباشد
• برای باز شدن خون قاعدگی در موارد قطع آن در زنان جوان موثر است
• حیض را زیاد می کند
• نیروی جنسی را افزایش می دهد
• ترکیب آن با ادویه های معطر مانند سنبل الطیب ، اسطوخودوس ، اذخر و عسل برای درهای مفصلی و سیاتیک و نقرس چه به صورت خوراکی و چه ضماد آن نافع است
• در بسیاری از متون طب سنتی ، به استفاده از سرکه کَبَر ، سکنجبین کَبَر و همچنین نمک پرورده آن ، برای افزایش اثر بخشی و تلطیف آن و اختصاصی بودن جهت امراض کبد و طحال " خصوصا باز کردن سده و گرفتگی " تاکید شده است .
• همچنین ریشه کَبَر یکی از چهار جزء موجود در ترکیب مشهور اصول اربعه " چهار ریشه " است که شامل : ریشه کرفس ، ریشه کَبَر ، ریشه رازیانه و ریشه کاسنی بوده و جنبه دارویی داشته و در بیماری های بلغمی و سوداوی کاربرد دارد .
شیوه استفاده از کاپاریس :
جهت مصارف روزانه و هفتگی ، ترشی کَبَر مناسب تر است . زیرا خام آن طعم تند و تیزی دارد و از طرفی چون کَبَر مزاج خیلی گرمی دارد باید به صورت ترشی تهیه شود تا از شدت گرمی آن کاسته شود و خاصیت غذایی داشته باشد ، در غیر این صورت در سایر اشکال ، جنبه دارویی پیدا کرده و همیشه در همه افراد قابل استفاده نیست.
موارد منع مصرف گیاه کَبَر :
1. مصرف این گیاه برای گرم مزاجان مضر است ، از این نظر باید با سکنجبین مصرف کنند.
2. همچنین مضر مثانه است و مصلحش انیسون و اسطخودوس است
3. زیاده روی در مصرف آن ، نتیجه عکس داده و برای کبد مضر است و مصلحش عسل است .
4. در زنانی که با اختلالات قاعدگی و افزایش زیاد خونریزی ماهانه مواجه هستند ، چون حیض را زیاد می کند .
5. اگر باردار هستید یا عمل جراحی در پیش دارید نیز باید از مصرف کَبَر خود داری کنید
طرز تهیه ترشی کَبَر :
در صورت عدم دسترسی به میوه این گیاه ، باید بدانید که خیلی از برندها و مارک های معتبر و دارای مجوز عرضه ترشی و خیارشور ، این ترشی را با نام ترشی کَبَر یا کاپاریس یا شپله عرضه می کنند که از فروشگاه ها و هایپر ها یا سایت های اینترنتی قابل خریداری می باشد. اما در صورت دسترسی ، خودتان این ترشی را در منزل تهیه فرمایید .
طرز تهیه :
1. ابتدا کَبَر ها را شسته و دم آن را گرفته و در آب جوشیده و سرد شده با کمی نمک بریزید و اجازه بدهید به مدت 5 الی 6 روز در یخچال بماند
2. طی این مدت هر روز آب نمک را عوض کنید
3. سپس آنها را از آب نمک جدا کرده و آب روی حرارت گذاشته و وقتی به جوش آمد آب آن را دور بریزید و مجددا یکبار این کار را تکرار کنید تا تلخی آن گرفته شود
4. دقت کنید زیاد نجوشد چون ترشی شما نرم میشود
5. کَبَر را بعد از جوشیدن روی صافی بریزید تا آبش برود ، یک ساعتی صبر کنید
6. سپس آن را در شیشه مخصوص ترشی ریخته و روی آن سرکه بریزید اگر دوست داشتید کمی نمک هم اضافه کنید
7. در آن را محکم کرده و در جای خنک و یا در یخچال نگهداری کنید
8. بعد از 20 روز الی یک ماه ترشی آماده است