طرز تهیه کبه
مواد لازم:
.برنج دوپیمانه (لیوان دسته دار)
.سیب زمینی دوعدد متوسط
.مرغ یک سینه بزرگ
.قارچ نیم کیلو ویا بیشتر
.فلفل دلمه دوعددبزرگ
.پیاز دوعدد برزگ
.زرشک یک مشت پر
.گردو یک مشت پر
.تخم مرغ یک عدد
.نمک، فلفل، زعفران آب کرده
طرز تهیه:
۱.برنج را خیس کرده و با آب زیاد میگذاریم بصورت کته بپزد ولی شفته بشود.
۲.سیب زمینی را آبپز کرده و بعد رنده ریز می کنیم. مرغ را پخته و ریش ریش می کنیم. پیاز را رنده یا نگینی خرد کرده و همراه زرد چوبه سرخ می کنیم.
۳.فلفل دلمه را نگینی خرد و سرخ می کنیم. قارچ را خرد و با کمی آبلیمو و کره ویا روغن با حرارت بالا سرخ می کنیم تا آب بیندازد.
۴.زرشک و گردو را هم با کمی روغن تفت میدهیم. و همه این مواد را با هم مخلوط می کنیم و نمک و فلفل می زنیم.
۵.موادمان را میگذاریم خنک بشود برنج و سیب زمینی له شده را که روکش کارمان هست با تخم مرغ و زعفران مخلوط می کنیم. کاسه آب را کنار دستمون قرار میدهیم. ۶.دستمان را با آب مرطوب می کنیم. از برنج و سیب زمینی یک توپک باندازه یک نارنگی بر میداریم کف دست پهنش می کنیم واز مواد سرخ شده مقداری داخلش میگذاریم و به آرامی جمعش می کنیم. بصورت یک توپ. وقتی همه توپک هارو به این صورت آماده کردیم در یک سینی میچینیم و بمدت دوسه ساعت میگذاریم یخچال. هرچه بیشتر بماند به مراتب خطر وارفتگیش کمتر می‌شود .
۷.سینی را بیرن میاوریم توپک هارو گرد و مرتب می کنیم و بمدت نیم ساعت در دمای محیط قرارش میدهیم تا از سرما بیفتد و داخل روغن داغ وا نرود .
۸.در یک قابلمه که بشود چهار پنج تا توپک رو باهم سرخ کرد، اونقدری روغن مریزیم که سه چهارم ارتفاع توپک رو بگیرد.
۹.وقتی روغن داغ شد دونه دونه کبه هامون رو با کمی فاصله از هم میندازیم داخلش تا همه طرفش سرخ بشود . بعد بر روی دستمال آشپز خانه میگذاریم تا روغن اضافیشون گرفته بشود .
از روغنی که بعد از سرخ شدن کبه ها تو ظرف باقی میماند ، بعدا برای سرخ کردن مرغ و سیب زمینی نیز می‌توان استفاده کرد.
نوش جان