مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم پر
زمان پخت
60
فلفل سیاه
نصف قاشق چای خوری
نمک
یک قاشق چای خوری
بادمجان
چهار عدد متوسط
روغن زیتون
سه قاشق غذاخوری
برگ جعفری
یک چهارم پیمانه
روغن آفتابگردان
یک لیوان
گوشت چرخ کرده
300 گرم
فلفل سبز تند
2 عدد
گوجه فرنگی
1 عدد بزرگ
سیر
سه حبه
پیاز سفید
یک عدد بزرگ. مواد لازم برای تهیه سس بادمجان شکم پر
• رب گوجه : یک قاشق غذاخوری
• سس فلفل : یک قاشق مرباخوری
• آب جوش : یک لیوان
• سیر : یک حبه
• شکر : نصف قاشق چای خوری
• نمک : نصف قاشق چای خوری. دستور پخت بادمجان شکم پر
برای پختن بادمجان شکم پر در مرحله اول باید به خوبی بادمجان ها را بشویید و سر و ته آنها را هم جدا کرده و بادمجان ها را پوست بگیرید و برای اینکه طعم بادمجان حفظ شود بهتر است کمی آنها را در آب نمک بخوابانید و بعد خشک کرده و سپس سرخ کنید.
برای حفظ فرم بادمجان و سالم ماندن آنها در طی پختن می توانید کمی روغن زیتون روی آن ها بمالید و به جای اینکه آنها را داخل روغن سرخ کنید، درون فر تنوری کنید.
ولی اگر هم تصمیم دارید که حتماً آنها سرخ شوند، یک شکاف سراسری با یک چاقوی بسیار تیز داخل آن ایجاد کنید. ماهیتابه ای را برای سرخ کردن آن ها انتخاب کنید که کمی گود باشد و به اندازه کافی روغن بریزید تا روی بادمجان ها را بگیرد و سرخ شود. بعد از این که سرخ شد با استفاده از چند تکه دستمال روغن اضافی آنها را بگیرید تا بعداً که غذا روغن می اندازد زیادی چرب نشود.
وقتی که سرخ شدند آنها را از وسط باز کرده و مقدار کمی شکر هم داخل آن ها بریزید تا طعم بهتری پیدا کنند.
در مرحله بعدی باید پیازها را به تعدادی که گفته شد به صورت نگینی خرد کرده و سیر ها را هم باریک خورد کنید و پوست گوجه فرنگی ها را هم بگیرید و به صورت نگینی درشت خرد کرده و فلفل ها را هم از وسط تقسیم کرده و تخم های آن را بیرون بیاورید و آنها را هم خرد کنید. حالا باید داخل یک ماهیتابه روغن زیتون ریخته و روی شعله گاز بگذارید و سیر و پیاز را داخل روغن تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر پیدا کرده و سبکتر شوند. بعد از آن باید گوشت چرخ کرده را اضافه نموده و تفت دهید تا آب آن گرفته شود.
فلفل سبز و نمک و فلفل سیاه را هم در حین تفت دادن گوشت به محتویات ماهیتابه اضافه کنید.
در مرحله بعدی می توانید این محتویات را از روی اجاق گاز بردارید و جعفری ها را هم به تدریج داخل آن اضافه کرده و مخلوط کنید و بادمجان های سرخ شده ای که روی آنها یک برش ایجاد کرده بودید را هم روی سینی بگذارید و بین آنها را باز کنید و محتویات آماده شده را داخل بادمجان ها بریزید.
برای بهتر شدن طعم و بوی غذا می‌توانید فلفل خورد شده و گوجه فرنگی ها را هم روی بادمجان بریزید.
دلمه بادمجان شکم پر
برای آماده کردن سس بادمجان شکم پر باید سیر هایی که له شده بودند را مقداری تفت دهید و به آن رب گوجه اضافه نموده و به همراه نمک و شکر و فلفل به خوبی تفت دهید و کمی آب جوش روی آنها بریزید و هنگامی که سس شما کمی جوشید و غلظت خوبی پیدا کرد شعله را خاموش کرده و به سراغ مرحله بعدی بروید.
در مرحله بعدی باید فر را روی دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود و بعد بادمجان های شکم پر را داخل فر بگذارید تا نیم ساعت بپزند و بعد از آن به مقدار دلخواه سس روی بادمجان ها ریخته و سرخ کرده