خاگینه مغزدار.... خوراک تبریزیها
مواد لازم:
تخم مرغ 2 عدد
ماست 3 قاشق غذاخوری
آرد 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری
وانیل کمی
مواد برای شیره:
شکر 1 فنجان
آب 1/2 فنجان
گلاب 1/4 فنجان
زعفران آبکرده 1 قاشق غذاخوری
مواد روی خاگینه:
گردو 5 عدد
پودر گل محمدی 1 قاشق مربا خوری
پودر دارچین 1/2 قاشق مربا خوری
پودر هل سبز 1/4 قاشق مربا خوری
طرز تهیه:
اول شیره را درست میکنیم
شکر را توی قابلمه بریزید.آب را بریزید و بگذارید روی حرارت و هم بزنید تا شکر در آب حل بشود، چند جوش بزند کافیست. حرارت را خاموش میکنیم،نمیخواهیم شیره غلیظ بشود.
گلاب را بریزید. زعفران را بریزید.اگر عجله ندارید بگذارید در یخچال تا خنک بشود و گرنه بگذارید داخل فریزر، چون میخواهیم شیره موقع ریختن روی قیقاناخ خنک باشد
تخم مرغها و وانیل را با چنگال کمی میزنیم تا از لختگی در بیاید.ماست را اضافه کنید. ماست بهتر است تقریبا سفت باشد، چون اگه رقیق باشد بیشتر آرد میبرد و در نتیجه خاگینه سفت میشود. هم بزنید تا یکدست بشود.
سه قاشق آرد بریزید. بگینک پودر را هم بریزید.غلظت مایه مثل فرنی گرم باشد. اگه دیدید با سه قاشق به این شکل در نیامد کمی دیگر آرد بریزید.
تابه گرد نچسب 25 سانت را چرب کنید. از تابه کوچکتر استفاده نکنید چون قیقاناخ ضخیم میشود.
تابه گرم که شد دقت کنید داغ نشود، فقط گرم شود مایه را بصورت یکنواخت داخل تابه بریزید و در تابه را بگذارید تا خودش را بگیرد.
کمی طلایی بشود کافیست.
برگردانید تا طرف دیگر آن هم طلایی شود. اگذ وسط آن بالا امد با چنگال سوراخ کنید تا هوای زیرش خارج بشود تا یکنواخت سرخ شود.
مخلوط ادویه ها و گردو را رو ی آن پخش کنید
شیره خنک را روی قیقاناخ بریزید. در مورد قیقاناخ حتما باید شیره یا خاگینه، یکی خنک و یکی گرم باشد، اگه هر دو گرم باشد شفته میشود و اگر سرد باشند شیره جذب قیقاناخ نمیشود.
اگر عجله ندارید و میخواهید چند ساعت بعد خاگینه را مصرف کنید نیازی به حرارت دادن نیست، شیره را روی خاگینه بریزید و در این مدت چند بار از شیره روی قیقاناخ بریزید تا کم کم شیره جذب بشود و برگردانید تا طرف دیگرش هم شیره را جذب کند. با این روش کیفیت خاگینه عالی میشود.
اما روشی که در مواقعی که عجله دارید میتوانید استفاده کنید، شیره را روی قیقاناخ بریزید و حرارت را روشن کنید، حرارت باید کم باشد، بالای سرش بایستید و قاشق قاشق از شیره روی قیقاناخ بریزید. از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید.
بعد از چند دقیقه برگردانید تا طرف دیگر آن هم شیره را بخودش بکشد. در ظرف سرو بکشید و برش بزنید و از شیره بریزید و رویش را با خلال پسته، بادام و گردو تزیین کنید.
نکته
این خاگینه برای صبحانه یا دسر بسیار عالی است.
این خاگینه را هم سرد و هم گرم میشود سرو کرد.
میتوانید به جای شیره شکر از شیره انگور یا همان دوشاب استفاده کنید.
میتوانید خاگینه را بصورت دو لایه درست کنید و میان آن را با مغز ها و ادویه ها پر کنید