قرابیه کنجدی
مواد لازم
125گرم کره
تخم مرغ 1عدد
1لیوان پودر قند یا 110گرم (لیوان200 میلی لیتری)
1استکان نشاسته ذرت یا45گرم (استکان 110میلی لیتری)
1استکان کنجد تفت داده شده برای داخل خمیر یا نصف لیوان
1استکان روغن مایع (90گرم)
وانیل1 پاکت5 گرمی ترک یا مقدار کمی وانیل ایرانی
3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر
2.5تا 3لیوان آرد با کنترل و کم کم اضافه کنید
برای تزئین
1 کاسه کنجد
80گرم شکلات سفید آب شده به روش بن ماری
طرز تهیه
ابتدا در یک تابه تفلون یا نچسب یک استکان کنجد را تا زمانی که تغییر رنگ دهد تفت بدید و بزارید خنک شود.
تمام مواد لازم خمیر به جز بیکینگ پودر و آرد را به ترتیب در ظرفی بریزید و مخلوط کنید.سپس آرد را کم کم و با کنترل اضافه کرده تا خمیر نرمی مانند لاله گوش به دست آورید. در آخر بیکینگ پودر را نیز اضافه کنید و ورز بدید
از خمیر تکه هایی به بزرگی گردو بگیرید و گرد کنید.به جز قسمت زیر خمیر گرد شده در کنجد بغلطانید و سپس به وسیله یک در بطری روی قرابیه برش های اریب ایجاد کنید و در وسط آنها را گود کنید و
در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید با فاصله بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت20 دقیقه بپزید (زمان پخت با توجه به تفاوت دمای فرها ممکن است متغییر باشد) زیاد نپزید چون خشک میشوند
قرابیه ها در پایان پخت در فر نرم هستند و وقتی سرد شوند بافت ترد پیدا میکنند.
وقتی قرابیه ها سرد شدند وسط آنها را با شکلات سفید آب شده پر کنید و یک عدد ترافل شکلاتی وسط آنها قرار بدید.از این مقدارمواد من 24عدد قرابیه 40گرمی به دست آوردم.
نوش جان
علت خراب شدن کیکها
چند تا علت معمول در خراب شدن پخت کیک:
1- اگر حرارت پختن کیک زیادتر از حد باشد یا ظرف آن خیلی بزرگ باشد، کیک پف نمیکند و خراب میشود.
۲- در ۲۰ دقیقه اول نباید در فر را باز کرد یا به آن ضربه زد، زیرا پف کیک می خوابد.
۳- زیاد هم زدن سفیده و مواد دیگر باعث خشکشدن و سفت شدن کیک میشود.
۴- بهم زدن بیش از حد آرد و الک نکردن آن باعث میشود که کیک پف نکند.
۵- اگر کیک زیاد در فر بماند روی آن سفت می شود.
۶- کم بهم زدن شکر و روغن و زرده تخم مرغ باعث زبری کیک می شود.
۷- اگر فر بیش از حد داغ شود، کیک می ترکد.
۸- اگر کیک خوب پخته نشود حالت آبدار و خام بخود می گیرد و داخل آن پوک نمیشود.
۹- برای درست کردن نان خامه ای و رولت یک کاسه آب در فر بگذارید تا نانها خشک نشود.
۱۰- دو قاشق غذاخوری شکر، دو قاشق غذاخوری آب و یک قاشق چایخوری آب لیمو را قوام دهیدو بگذارید سرد شود. سپس با برس روی کیکها و شیرینیها بمالید تا براق شوند.
۱۱- کیکهای اضافی را در فویل آلومینیومی بگذارید و در یخچال قرار دهید تا چند روز تازه می ماند.
چرا پس از پخت پف کیک خوابیده است ؟
» دمای فر کمتر از مقدار لازم بوده است » پخت کیک کافی نبوده است
» میزان شکر مورد استفاده زیاد بوده است » قالب کیک نسبت به مواد کوچک بوده است
» کیک در هنگام پخت تکان داده شده است » در فر قبل از پخت کیک زیاد باز شده است
» زمان اضافه کردن سفیده مواد زیاد مخلوط شده است » بعد از افزودن آرد زیاد مخلوط شده است
» مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین زیاده بوده است » مقدار مایعات کمتر یا بیشتر شده است
چرا کیک بافت زبری دارد یا وسط ان فرو رفته است ؟
» فر قبل از پخت کیک گرم نشده است » شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است
» مواد اندازه کافی مخلوط نشده است » میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است
» میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است » از آرد نامرغوب برای کیک استفاده شده است
» مواد به درستی در قالب پخش نشده است » کیک با حرارت کم و ارام پخته شده است