مینی اِکلر با مواد کرمی و شکلات
.
.
این خمیر بعد از پخت خیلی پف میکند و تو خالی میشود و داخلش را میتوانید با مواد کرمی و شکلات پر کنید و با همین خمیر میتوانید پروفیترول درست کنید و پروفیترول شکلش گرد است اگر از مواد خمیر با قاشق مرباخوری یا با قیف به شکل گرد داخل سینی قرار دهید شکل نهایی گرد خواهد شد ولی این مدل که باریک و بلند است اسمش اِکلر است
.
لیوان استفاده شده ۲۰۰ میلی لیتر است (معادل چهار پنجم لیوان فرانسوی)
با این مقدارها ۸۵ عدد مینی اکلر (۲ سینی) خواهید داشت
.
مواد خمیر
۱۰۰ گرم کره
۱ لیوان آب
۱ لیوان آرد
نصف ق چ نمک
۱ ق چ شکر
.
۴ عدد تخم مرغ (موقع همزدن با همزن)
.
مواد کرمی داخلش
۱ فنجان چایخوری شکر (معادل نصف لیوان فرانسوی)
۳ ق غ سر پر آرد
۳ ق غ سر پر نشاسته (ذرت ، گل یا گندم)
۳ لیوان شیر (کلا ۶۰۰ میلی لیتر)
۱ ق م کره
۱ بسته ۱۰ گرمی وانیل شکری (معادل ۱ ق چ)
یک بسته ۷۵ گرمی پودر کرم شانتی یا پودر خامه و یا جایگزین ۱۰۰ گرم خامه قنادی فرم گرفته
.
طرز تهیه
داخل تابه یا قابلمه ای کره را بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شود و بعد آب اضافه کنید و وقتی به جوش آمد، نمک و شکر و آرد را اضافه کنید خوب مخلوط کرده و با پشت لیسک مواد را له کنید و ۲-۳ دقیقه خوب مخلوط کنید و بپزید تا کاملا آرد مخلوط شود و خمیر یکدستی شود و بعد از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خمیر خنک شود و بعد تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر خنک بشکنید و با همزن برقی هر یک را جداگانه مخلوط کنید تا به خورد خمیر رود
خمیر را داخل کیسه قیف بریزید و سرش را خیلی کوچک برش بزنید که قطر خمیر اکلر کوچک شود چون بعد از پخت ۲ تا ۳ برابر حجیم خواهد شد و داخل سینی فری به اندازه باریک و کوچک مانند فیلم با فاصله قیف بزنید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید سپس بدون اینکه در فر را باز کنید حرارت را روی ۱۵۰ درجه تنظیم کنید و ۱۰ دقیقه دیگر هم با این دما بپزید به دلیل کوچک بودن سایز این اکلرها زمان پختشان هم کمتر از اکلرهای سایز نرمال است.