حلوای ایرمیک با بستنی
مواد لازم؛
کره 60 گرم
30 میلی لیتر روغن مایع(یک چهارم استکان)
160 گرم ارد سمولینا (1 لیوان)
1 نعلبکی بادام زمینی
200 گرم شکر (1 لیوان)
200 میلی لیتر شیر (1 لیوان )
200 میلی لیتر آب (1 لیوان)
بستنی ساده وانیلی
طرز تهیه؛
شیر ، آب و شکر را مخلوط کنید تا شکر حل شود.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید. روغن مایع را اضافه کرده و مخلوط کنید. ارد سمولینا را اضافه کرده و اجاق را روی حرارت متوسط قرار دهید. بادام زمینی اضافه کنید و آن را مداوم هم بزنید و سرخ کنید تا تیره شود. حدود 25 دقیقه طول کشید.
وقتی رنگ سمولیناچرخید و بو گرفت ، شربت را به آرامی بریزید. مراقب باشید ، چون ممکن است پاشیده شود،سپس 6-7 دقیقه صبر کنید تا با هم زدن تیره شود.
اجاق گاز را خاموش کرده و درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا حلوا دم بکشد.
در حالی که حلوا از حرارت افتاده است ، در یک کاسه کوچک سلفون بکشید و دیواره های کاسه را با حلوا پر کنید
بستنی را در وسط قرار دهید ، دوباره با حلوا بپوشانید و آن را روی بشقاب برگردانید
..
حلوا كارامل يكى از سبكهاى پخت حلواى ايرانى است كه ابتدا شكر با حرارت ذوب ميشه و سپس بقيه مراحل حلوا انجام ميشه،كه من در اين حلوا از خامه و شير هم استفاده كردم كه بسيار حلواى لطيفى شد
.
مواد لازم براى حدود دو كيلو حلوا
.
آرد نان سنگك سه پيمانه يا چهارصد
شكر دو پيمانه و نيم يا پانصد گرم
كره صد گرم
روغن مايع يك پيمانه يا دويست گرم
خامه صبحانه سه چهارم پاكت صورتيا يا صدو پنجاه گرم
شير يك پيمانه
گلاب نصف پيمانه
آب دو پيمانه
هل و زعفران كمى
.
نكات تهيه حلوا:
.
بهترين آرد براى حلوا سنگك هست كه حلواى ترد و خوشمزه اى داشته باشيم ولى اگه در دسترس نبود هر آردى قابل استفاده است و فقط نسبت به جذب وجنس آرد ،آب دستور كمى كمتر يا بيشتر ميشه
.
براى حفظ طعم كارامل در اين حلوا،بهتره از زعفران و هل زياد استفاده نكنيد
.
خامه و كره حتما هم دماى محيط باشن
.
طرزتهيه:
.
ابتدا شكر را براى كارامل شدن حتما در تابه ضخيم و پهن بريزين كه شكر روى هم نباشه و براحتى و يكنواخت ذوب بشه و در حين ذوب شدن شكر ،اصلا شكر را هم نزنين و فقط با حركت دادن تابه شكر را زير ورو كنيد،پس از ذوب شدن كامل شكر،پنجاه گرم كره و همه خامه دستور را به شكر اضافه و مواد را همزده تا روى حرارت ذوب و يكدست بشه و سس كارامل اماده است
.
درتابه اى ديگر،آرد را الك كرده و خوب تفت داده تا آرد از خامى در بياد و بوى آرد تفت خورده را حس كنيد و خيلى آرد را تيره بر ندارين كه رنگ كاراملى حلوا حفظ بشه
.
سپس آرد تفت داده شده را الك كنيد و به تابه برگردونين و با پنجاه گرم بقيه كره دستور و روغن مايع آرد را كمى سرخ كنيد و مايعات دستور را بهش اضافه كنين و خوب هم بزنين تا مواد روان باشه و گلوله نمونه و در آخر سس كارامل و هل و زعفران را به مواد حلوا اضافه و تركيب مى كنيم
.
در مرحله آخر حلوا را داخل تابه طبق فيلم خوب تكان داده تا با خوردن به ديواره هاى تابه اصطلاحا گهواره بشه و حلواى براقى داشته باشيم
.
و سپس به دلخواه تزيين كنين كه من از شبكه هاى اماده در لوازم قناديها استفاده كردم و كمى از حلوا راهم ماسوره زدم