مواد لازم
آرد قنادی ۱/۲ لیوان
نشاسته گندم یا نشاسته گل هم بهش میگن (از این دونه درشتها) ۱/۲ لیوان
آب ولرم ۱/۲ لیوان
ماست پرچرب ۴ ق غ در مورد ماست خیلی سخت نگیرید اگه ماست کم چرب داشتید ۳ ق غ بریزید
روغن جامد یا کره ۱ ق م
گلاب ۱ ق غ
زعفران غلیظ ۱ ق م
خمیرمایه ۱ ق چ(از لوازم قنادی تهیه کنید)
شکر ۱ ق چ
طرز تهیه
شکر رو به آب ولرم اضافه کنید و هم بزنید تا حل بشه بعد خمیر مایه رو بپاشید روش و آروم یکی دو دور هم بزنید روشو بپوشونید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه عمل بیاد و پف کنه.
نشاسته و ماست رو داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید تا کاملاً یکدست بشه اگه خیلی سفت بود کمی ماست اضافه کنید
بعد خمیرمایه عمل اومده، روغن و آرد رو اضافه کنید هم بزنید تا یکدست بشه. در آخر گلاب و زعفران غلیظ رو اضافه کنید
اگه موادتون خیلی شل بود کمی آرد و اگه خیلی سفت بود کمی گلاب یا ماست اضافه کنید.
در ظرف رو بزارید و ۸ ساعت داخل یخچال بزارید استراحت کنه
یکساعت بعد از استراحت هم میتونید زولبیا رو سرخ کنید ولی این استراحت ۸ ساعته باعث میشه زولبیا خیلی ترد و با کیفیتی داشته باشید بنابراین توصیه میکنم حتماً زمان استراحت رو رعایت کنید
بعد از استراحت مواد کمی پف کرده اون رو هم بزنید تا یکدست بشه و بعد داخل ظرف سس بریزید.
داخل ظرف کوچکی تا دو بند انگشت روغن بریزید و صبر کنید تا روغن خوب داغ بشه
اگه روغن داغ نباشه زولبیا پف نمیکنه و توخالی نمیشه
زولبیا رو داخل روغن داغ سرخ کنید
مایه زولبیا رو رو از بیرون به سمت مرکز بریزید اینطوری زولبیا شکیل تری خواهید داشت
بعد از اینکه یک سمتش سرخ شد برگردونید تا سمت دیگه هم سرخ بشه
بلافاصله بعد از سرخ شدن زولبیا رو بندازید توی شهد گرم
دقت کنید کنید شهد باید گرم باشه نه داغ یعنی باید از داغی اولیه افتاده باشه اگه خیلی داغ باشه زولبیا نرم میشه
بعد از یک دقیقه زولبیا رو از شهد خارج کنید و تو صافی بزارید تا شهد اضافه ش بریزه
زولبیاها رو بعد از خنک شدن تو ظرف در دار و داخل یخچال نگا دارید اینطوری تا چند روز هم تازه و ترد میمونن
مشکلات رایج در زولبیا که برای بعضی از شما دوستان بوجود اومده رو یکجا جمع اوری کردم که دسترسی راحت باشه
زولبیا
استفاده از خامه صبحانه در زولبیا باعث ترد شدن زولبیا میشه حتما استفاده کنید حذف نکنید.
گلوکز_یا بادکا باعث براق ماندن زولبیا میشه و به شهد قوام لازم و میده اصلا حذف نکنید.
جوهر لیمو اگر تو شهد زیاد بزنید ترش میشه و راه چاره هم نداره پس خیلی کم اضافه کنید شهد زولبیا داغ باشه تا زولبیا حالت شیشه ای براق پیدا کنه
اب اضافه ماست و حتما بگیرید والا مایع ابکی و شل میشه
از نشاسته گل استفاده کنید و جایگزین نکنید.
استراحت مایه زولبیا بسیار روی کیفیت تاثیر میزاره پس زمان و کم نکنید.
اگر مایه زولبیا شل و ابکی باشه بعد از ریختن در روغن به کف ظرف میچسبه.
هر بار قبل از زدن گل داخل روغن حتما شیشه سس و تکون بدید بعد گل بزنید دیدید #قنادها ی چوب دارن داخل قیف مخصوص و هم میزنن و گل میزنن
غلظت مواد به حدی است که از درون جا سسی بافشاردست راحت درون روغن شکل بگیره پس اگر دیدین مایه شله کمی ارد یاپودر نشاسته به آن اضافه کنید اگر هم خیلی سفت کمی گلاب یا ماست
اگر از قیف استفاده کردید سرقیف راخیلی نازک برش نزنید چون دراین صورت زولبیاها خیلی نازک خشک و سفت میشن،بهتره از جاسسی استفاده کنید.
زولبیاهاراداغ داغ روی هم نگذاریداین کارباعث نرم شدن زولبیاهای زیری میشه.
اگر زولبیا خیلی سفت وخشک شد
یا جوش شیرین خوب عمل نکرده یا کم زدید.
یا زولبیا را خیییلی نازک زدین
یا خیلی سرخ کردین
یا خیلی ارد زدین
اگر زولبیا بعد از سرخ شدن نرم شد
یا شهدتون قوام کافی نداشته
یا شهد سرد بوده
یا بلافاصله روی هم چیدین
یا داخل ظرف دربسته گذاشتین.
اگر زولبیا داخل روغن شکل نمیگیره پهن میشه.
یاروغن داغ نیست
یا مایه زولبیا شله
یا روغن کمه
اگر زولبیا داخل روغن متلاشی میشه
یا روغن خیییلی داغ شده
یا مایه زولبیا شل هست
یا شکل دادن زولبیا را سریع انجام ندادید