کیک اسفنجی دو تخم مرغی
مواد لازم برای۴ نفر
مواد اصلی
تخم مرغ ۲ عدد
آرد قنادی ۳/۴ پیمانه
شکر ۱/۳ پیمانه
روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری
آب جوش ۲ قاشق غذا خوری
وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه
۱- ۲ عدد تخم مرع خنک که از یخچال درش آوردین رو داخل ظرف ریخته و وانیل رو زرده ها میپاشیم و شروع به زدنش میکنیم حدودا ۲ تا ۳ دقیقه کافیه بعد شکر رو بهش اضافه میکنیم و حدودا ۵ دقیقه دیگه هم زده تا کاملا کرم رنگ و کشدار بشه .
۲- حالا ۲ قاشق روغن مایع رو ریخته چند ثانیه کوتاه هم زده و بعد هم دو قاشق آب جوشمون رو اضافه میکنیم و یه چندثانیه دیگه هم زده تا میکس هم بشن.
۳- دیگه همزن رو کنار میزاریم آرد ۳ صفر یا شیرینی پزی رو با ۱ قاشق چایی خوری بیکینگ پودر سه بار الک کرده و به موادمون در چند مرحله اضافه میکنیم و به صورت دورانی مولدی هم میزنیم،یعنی مواد رو روی آرد تا میزنیم. شاید برا شما ۱ ق آرد کمتر یا بیشتر ببره بعلت سبک و سنگینی آردها جذبشون متفاوت هست پس دقت کنین قسمت آخر آرد رو خیلی کم کم اضافه میکنیم و دیدیم که غلظت موادمون خوبه دیگه اضافه نکنیم و یا اگه غلظتش کم بود نهایت یه قاشق آرد بیشتر از دستور استفاده میکنیم.
۴- کف قالب ۱۲ تا۱۵ سانتی رو کاغذ روغنی گذاشته دیواره ها رو اصلااااا چرب نمیکنیم چون مواد اصطلاحا چنگ میندازه تا بالا بیاد اگه دیواره چرب بشه لیز میخوره. مواد رو داخل قابلمه یا قالب ریخته تو فراز قبل گرم شده طبقه وسط بمدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه قرار میدیم.
۵- درجه برا فرهای برقی ۱۶۵ درجه برای گازی ۱۷۵ درجه
برای سولاردوم ۱ دقیقه قبلش یه ظرف آب بزارین تا محیط مرطوب بشه سریعا ظرف آب رو برداشته قالب کیک رو قرار بدین تا بپزه.
نکات بامیه
چرا بامیه هسته دارد(داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود)؟
شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود.
شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله ی کم هم، زود رنگ بگیرد و درونشان خام بماند.
خمیر خوب پخته نشده باشد یا داغ نخورده باشد.
بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید.
فاصله انداختن از زمان سرخ شدن تا وارد شربت کردن.
بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه.
خط ماسوره بامیه(عاج) چرا از بین میرود؟
مقدار تخم مرغ زیاد است.
مقدار آب داخل خمیر زیاد است.
ماسوره مناسب بامیه نیست.
چرا بامیه خرد میشود؟
مقدار بامیه داخل تابه زیاد است.
تخم مرغ خوب مخلوط نشده است.
مقدار تخم مرغ کم باشد.
خمیر خوب پخته نشده باشد.
آب به صورت کامل جوش نیامده باشد
چرا بامیه نرم میشود؟
شربت بیش از اندازه داغ است.
شربت بیش از اندازه رقیق است.
تخم مرغ خمیر زیاد است.
شعله ی گازبرای پخت زیاد است.
مقدار شربت داخل خمیر زیاد است.
علت دیگر نرم شدن بامیه زندگی در شهرهای رطوبتی است.
گلوکز یا بادکا در شربت بامیه باعث میشه، هم از شیرینی شهد کم بشه هم بامیه رو براق میکنه و هم از نرم شدن بیش از حد در هوای مرطوب جلوگیری میکنه.